Тандыр своими руками для домашнего и профессионального использования

Тандыр был придуман в Средней Азии, и сейчас он пользуется не меньшей популярностью, чем в минувшие столетия. Печь универсально подходит для приготовления блюд из кухонь разных народов мира, а удобство готовки нередко превосходит даже традиционную русскую. Изготовить своими силами такую печь сможет каждый желающий, если набраться терпения, приобрести качественные материалы и соблюсти отработанную веками технологию.

Уникальные конструктивные черты

Особенности изготовления позволяют даже небольшой вязанкой дров разогреть печь до сильного жара, после чего она сохраняет температуру длительное время. В результате удается добиться ряда важных преимуществ:

  • самый экономичный вариант среди аналогов;
  • универсально подходит для хлеба, овощей, мяса, птицы, рыбы и других блюд;
  • большинство блюд можно готовить одновременно;
  • занимает минимум пространства.

Существующие разновидности

У каждого народа сформировались собственные традиции изготовления тандыра своими руками. В большинстве случаев это небольшая шарообразная печь, устанавливаемая во дворе или хорошо проветриваемом помещении. Вертикальные конструкции почти всегда имеют ровную поверхность для удобного доступа.

В зависимости от варианта установки принято выделять 3 типа конструкции: земляную, наземную и переносную.

Яма для запекания

Наиболее бюджетный вариант, позволяющий получить отличный результат при небольших вложениях. Ямный тандыр нагревается значительно быстрее аналогов, а температуру держит дольше из-за того, что воздух не обдувает снаружи и не охлаждает всю конструкцию. Существенным минусом остается неудобство использования. Для доставания лепешек придется ложиться на пол каждый раз, а для шампуров и решеток — нагибаться до уровня пола.

При изготовлении потребуются только шамотный кирпич, шамотная глина и отрез трубы длиной минимум 7 метров для создания тяги. Процесс проходит в 4 этапа:

  • выкапывается яма 1,25 метра в глубину, и от самого низа делается отвод для трубы под 45 градусов;
  • кирпич выкладывается для формирования круга и устанавливается труба;
  • глиной формируется поверхность, после чего выравнивается до идеального состояния и обжигается;
  • яма засыпается вокруг получившейся печи землей.

Вокруг отверстия желательно выложить плитку, залить бетон или использовать любой другой камень, способный выдерживать высокие температуры.

Классическая стационарная конструкция

Используется в 9 из 10 случаев из-за удобства, практичности и долговечности. Такие печи строятся вместе с домом, после чего в них готовят 4-5 поколений без мыслей о серьезных ремонтах. Тандыр наземный имеет ряд отличительных свойств:

  • горизонтальное или вертикальное тело устанавливается над поверхностью земли;
  • поддувало расположено под телом;
  • огонь разводится внутри жаровни;
  • готовить пищу можно только после того, как дрова прогорают, а сажа становится светло-серой.

Современные мобильные решения

Переносной тандыр изготавливается из шамотной глины, а снаружи задействуются стальные полосы для дополнительного укрепления конструкции. Среди отличительных черт выделяются:

  • небольшая масса;
  • высокая производительность;
  • возможность использовать в любом удобном месте;
  • толщина стенок — до 7 см;
  • двухуровневая крышка.

Глину следует беречь от попадания влаги, потому что даже самые надежные конструкции от нее разрушаются. Также не стоит пугаться трещин при первом использовании, потому что они появляются всегда.

Конструкция тандыра

Печь отличается простой конструкцией, благодаря чему изготовление доступно даже без профессиональных навыков. Для размещения следует выбрать участок двора, немного удаленный от дома, чтобы избежать возгораний. Также следует позаботиться о навесе, защищающем глину от осадков, а повара — от палящего солнца.

Всего мастеру предстоит обустроить 3 элемента:

  • фундамент, заглубленный на 15 см в землю и настолько же выступающий сверху;
  • поддувальная камера с дверцей;
  • тело из кирпича с куполообразным выводом.

В сужающейся части камеры устанавливается теплосберегающая вкладка. В результате жар от сгоревших дров или углей направлен внутрь печи, а не наружу.

Изготовление вкладки

Если совсем нет навыков работы с глиной, то вкладку лучше приобрести в специализированном магазине. Это сэкономит огромное количество времени, сил и нервов. Если же есть опыт или желание его получить, то потребуется 4 ингредиента:

  • соль (1 доля);
  • шамотная глина (4 доли);
  • песок (1);
  • шерсть овцы или верблюда (2).

В работе потребуется деревянный или металлический мастерок со скругленными краями и лопатка с рельефными диагональными полосами.

Сначала глина полностью очищается от всех примесей. Для этого масса просеивается через сито и оставляется на 2 суток в воде. Затем ингредиенты засыпаются в общую емкость и тщательно вымешиваются. Традиционно это выполняется ногами, т. к. процесс обеспечивает наилучший результат, но можно использовать миксер.

Получившуюся смесь в тени деревьев или под навесами нужно сформировать в эластичные полосы 20 x 250 x 2000 мм. Затем процесс подготовки чаши без дна выполняется пошагово:

  • первая полоса протирается растительным маслом и оборачивается вокруг бочки, которая сразу же извлекается;
  • следующие 2 полосы также скругляют бока, но уже сужаются кверху, образуя купол;
  • лопаткой и мастерком стенки уплотняются (мастерок прижимается изнутри, а лопаткой следует постукивать снаружи);
  • аналогичным образом выполняется подготовка вкладки по всей высоте;
  • последние 2-3 полосы устанавливаются в верхней части, чтобы горлышко оказалось в 2 раза уже дна, но также его толщина вдвое превосходит стенки.

Полученный результат оставляется на солнце для просыхания и затвердевания. Процесс достаточно быстрый, поэтому можно сразу же заняться основанием.

Подготовка фундамента

Перед началом работы следует измерить диаметр получившейся вкладки, а затем прибавить к результату 25 см (ширина двух кирпичей). Выбор формы между квадратной и круглой полностью зависит от предпочтений, хотя для повышения теплоемкости специалисты рекомендуют квадратные решения. Обусловлено это возможностью использовать дополнительные теплосберегающие подсыпки между кирпичом и вкладкой. Для изготовления фундамента потребуются следующие инструменты и материалы:

  • песок;
  • цемент М300-350;
  • гравий;
  • вода;
  • арматура 5 мм и проволока;
  • ножовка по металлу;
  • миксер;
  • опалубка;
  • фольга.

Изначально выкапывается котлован на 20 см, размечаются края, и грунт формируется в строго вертикальные стенки. Корни, насекомые и другие ненужные предметы убираются. На этом же этапе засыпается и утрамбовывается 5 см песка.

Теперь устанавливается армирующий каркас. Если есть сварочный аппарат, то процесс ускорится в разы, т. к. прутья можно сварить в общую конструкцию и установить. В большинстве ситуаций придется использовать обычную стальную проволоку для обвязки. Устанавливать на песок нельзя, потому что со временем на металл попадет влага. Под каждую опору подкладывается камень, обломок кирпича, черепицы или любой другой непромокаемый предмет.

На землю по периметру устанавливается деревянная опалубка высотой 15 см. Сделать ее можно из обрезной доски или подручных вещей. Материала требуется мало, поэтому соорудить стенки можно без лишних затрат.

И только на этом этапе замешивается и заливается бетон. Блок начинает твердеть быстро, но для полного высыхания лучше оставить на 15-20 дней, в зависимости от погоды. Поверхность периодически поливается водой, необходимой для полного набора прочности.

Фольга нужна для предотвращения ухода тепла в землю. Она выстилается непосредственно перед началом выкладывания кирпича.

Укладывание стенок

Процесс достаточно простой и быстрый, но требует высокой точности от мастера. Для работы потребуется немногое:

  • кирпич;
  • цемент, песок и вода для раствора;
  • наполнитель;
  • вкладка;
  • глина;
  • чугунная решетка;
  • дверца для поддувала;
  • стальные полосы;
  • плоскогубцы и ножницы по металлу.

Стенки выкладываются по периметру фундамента без заходов внутрь. Лишь в этом случае вкладка будет установлена без проблем. На первом и втором ряде формируется поддувало, и сразу устанавливается дверца. Некоторые отказываются от поддувальной части, но это усложняет поддержание пламени и последующую уборку.

Затем устанавливается чугунная решетка, на которой будут сгорать дрова или угли. Вкладка устанавливается ровно по центру, а места стыков промазываются глиной для сохранения надежности вкладки.

Теперь стенки возводятся до верха горловины или немного превосходя его, в зависимости от совпадения уровней. Под верхним уровнем кирпичей прокладываются стальные полосы, способные выдержать даже большую нагрузку. Для этого они выводятся немного за пределы кладки и загибаются.

Между стенками и вкладкой засыпается термоаккумулирующая смесь, призванная удерживать тепло, не передавая его в окружающую атмосферу. Утрамбовывать или пытаться вместить больше ни в коем случае нельзя, чтобы не повредить глину. К тому же стоит помнить, что при нагревании материал будет расширяться.

Верхний слой кладки следует делать идеально ровным, чтобы иметь возможность выложить плитку, мозаику или установить каменную столешницу. Обязательно формируются пазы под прутья решеток, шампуров и других приспособлений.

В самом конце печь умеренно протапливается 2-3 дня, чтобы обеспечить равномерное просыхание кладки. И только теперь тандыр можно использовать по прямому назначению без малейших ограничений.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.